La bresaola è un cibo scelto dagli sportivi in quanto ha un elevato contenuto proteico e pochissimi grassi.
La bresaola è normalmente costituita da carne bovina, ed in particolare da selezioni della muscolatura posteriore della coscia nei seguenti tagli: fesa, punta d’anca, sotto fesa, magatello e sott’osso.
A livello di produzione si aggiunge poi del sale a secco ed alcuni aromi e in alcuni casi viene cosparsa di vino. Viene lasciata riposare 15 giorni e poi si procede all’insaccatura.
In alcuni casi vengono aggiunti nitriti e nitrati per allungarne la durata e la conservazione (entrambi sono sostanze che hanno un effetto negativo se assunte in quantità elevate).
A livello nutrizionale 100 grammi di bresaola ci forniscono circa 150 calorie è i nutrienti medi sono:
- 60 g di acqua.
- 33 g di proteine.
- 2,0 g di lipidi
Considerando l’alto apporto proteico è un alimento suggerito in particola modo post allenamento per migliorare l’anabolismo.
Necessario però usarla con parsimonia considerando il suo alto contenuto di sale (ritenzione idrica…) ed i possibili nitriti e nitrati.